Linguado da Denypas
Ingredientes
filés de Linguado aspargos frescos , cozidos no vapor.
crème de leite light
suco de tangerina , coado .
sal e limão a gosto, para temperar o peixe .
requeijão light, de boa qualidade.
Preparo
Tempere o peixe com sal e limão a gosto. Enrole cada filé de Linguado com um aspargus dentro , fazendo uma trouxinha. Cozinhe no vapor e reserve. À parte, faça um mollho, misturando o suco de tangerina coado com 1 colher sopa de requeijão light.Acrescente o crème de leite , misture e desligue o fogo. Numa travessa refratária , coloque as trouxinhas de peixe e por cima o molho. Leve ao forno só para gratinar.
Receita de Denise Paschoarelli
Curry de camarão
Ingredientes
1 kg de camarão limpo ( 6 a 8 camarões por pessoa ) 2 colheres de sopa de vinagre, de preferência importado
1 copo de requeijão
2 colheres de sopa de coentro moído
5 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de gengibre ralado ( pode colocar no freezer para durar ) 2 colheres de sopa de alho socado
1 xícara de cebola batidinha
2 colheres de chá de curry
1 colher de chá de cominho em pó
pimenta-do-reino e pimenta calabresa
coentro fresco picado
Preparo
Tempere os camarões com sal e vinagre. Aqueça metade do azeite e óleo e frite os camarões ( sem o caldo do tempero ). Retire e volte para o tempero de vinagre ( onde eles ficaram de molho ). Coloque o restante do óleo e azeite e junte o gengibre , o alho, a cebola, o curry, o cominho, as pimentas e a semente de coentro moída. Por último , junte o vinagre dos camarões, o requeijão e os camarões. Deixe ferver. ( se ficar grosso, coloque um pouco de leite ). Salpique coentro fresco por cima e sirva em seguida.
Sugestão : servir com arroz de côco
Receita da Escola de Cozinha Humberto Passeado , cedida por Célia Campos.
Peixe à Louisiana
Ingredientes
4 colheres de café de azeite
1 cebola média ralada
3 xícaras de suco de tomate
1 xícara de cada : pimentão verde, pimentão vermelho e aipo picados
1 colher de café de tomilho
1 folha de louro
900 gramas de peixe de carne firme ( badejo, robalo etc ) cortado em cubos e temperado com limão e pimenta-do-reino.
gotas de molho de pimenta a gosto ou páprica picante
2 colheres de sopa de salsinha picada
480 gramas de batata cozida
Preparo
Numa panela, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o suco de tomate , os pimentões, o aipo, o tomilho e a folha de louro. Cozinhe até que tudo fique macio.
Adicione o restante dos ingredientes menos a batata. Cozonhe em fogo brando até que o peixe fique pronto. Sirva com a batata.
Receita dos Vigilantes do Peso
Peixe Oriental
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de gengibre ralado
2 dentes de alho espremidos
900 gramas de filé de peixe de carne firme ( badejo, namorado etc ), cortado em cubos e temperados com pimenta-do-reino
2 colheres de café de óleo
1 xícara de cada : cebola fatiada, pimentão vermelho e verde em tirinhas, repolho cortado fininho e cogumelos fatiados
1 colher de sopa de cebolinha picada
Preparo
Numa vasilha de vidro ( não usar alumínio ) , misture os seis primeiros ingredientes.
Acrescente o peixe , tampe e leve `a geladeira por 15 minutos. Retire o peixe do tempero e reserve o tempero. Numa frigideira não aderente, doure o peixe no óleo nos dois lados. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, refogue, al dente, os vegetais no tempero reservado, mexendo sempre. Adicione água , se precisar.
Junte o peixe. Acrescentar 2 xícaras de massa cozida se gostar.
Receita do Vigilantes do Peso
Salmão ao Molho de Manga
4 filés de salmão fresco ( 600 gramas )
sal a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
Molho
1 colher de café de azeite
1 xícara de polpa de manga
1 colher de sopa de mel
1/2 pote de iogurte natural desnatado
sal a gosto
dill ou endro para polvilhar
1 cebola pequena ralada
Preparo
Tempere o peixe com sal e limão. Grelhe em uma frigideira antiaderente dos dois lados até ficar dourado. Mantenha quente.
Aqueça o azeite e refogue a cebola . Junte a polpa de manga e o mel e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo , misture o iogurte e o sal e espalhe sobre o peixe.
Polvilhe o dill ou endro e sirva.
Receita do Livro Cozinha Light do Vigilantes do Peso
Filé de Peixe à Napolitana
4 colheres de café de azeite
1 colher de café de orégano
1 colher de café de páprica
2 dentes de alho espremidos
1 cebola média ralada
1/2 colher de café de pimenta calabresa ou a gosto
900 gramas de filé de peixe de carne rígida, temperado com limão 480 gramas de batatas cozidas
1 colher de sopa de salsinha
Preparo
Numa tigela misture os seis primeiros ingredientes. Acrescente o peixe e misture bem. Deixe descansar por 15 minutos. Numa frigideira , não aderente, e salpicada com sal , doure o filé dos dois lados até ficar cozido.Sirva com as batatas já salpicadas de salsinha.
Receita do programa dos Vigilantes do Peso
Salmão com Abacaxi
2 filés de salmão fresco cortados bem finos
1 envelope de caldo de legumes dissolvido em 1/2 xícara de chá de água fervente
6 fatias de abacaxi maduro
1/2 xícara de chá de queijo cottage
2 colheres de sopa de ricota peneirada
endro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
obs : eu usei pasta de ricota ao invés da mistura de ricota e queijo cottage
Montagem do prato
Corte dois quadrados de papel alumínio e em cada um monte : uma fatia de abacaxi, por cima o salmão, outra fatia de abacaxi, crème de queijo e abacaxi de novo.
Salpique endro sobre a preparação , regue com metade do caldo da marinada.
Leve ao forno médio, 180 C, por quinze minutos e sirva em seguida.
Preparo
Corte os filés de salmão ao meio no sentido do comprimento para obter 4 tiras de peixe. Coloque o salmão numa assadeira pequena e cubra com o caldo dissolvido.
Deixe tomando gosto por 1 hora. Enquanto isso, grelhe as fatias de abacaxi numa frigideira antiaderente.Reserve. Prepare um crème de queijo : junte o queijo cottage, a ricota, o endro, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
Receita do Livro O Prazer da Cozinha Light - Lucília Diniz
Camarão Picante
Ingredientes
800 gramas de camarão
suco de 2 limas ou limões
gotas de molho Tabasco
1 punhado de folhas de salsinha inteiras
sal e pimenta-do reino a gosto
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de salsinha picada
Preparo
Coloque os camarões de molho no suco de lima com o molho tabasco, folhas de salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe marinar durante 2 horas na geladeira. Torre levemente o coco em uma frigideira , até que comece a mudar de cor.
Não se deve descuidar , pois queima facilmente. Retire os camarões da marinada e , a seguir, aqueça uma frigideira com o aziete de oliva e a manteiga. Doure os camarões de ambos os lados. No último momento, polvilhe com a salsinha picada.
Sirva os camarões dentro de conchas de vieiras , em cunbucas ou pires de chá. Decore com o coco torrado e folhas de salsinha. Calcular 6 camarões por pessoa.
Receita de Pía Fendrik - Cozinha Informal Para Os Amigos
Salmão com Molho de Tomate
Para 2 pessoas
Para 2 pessoas
Ingredientes
• 280 g de salmão em posta.
• 1 cebola pequena.
• 1 dente de alho.
• 5 tomates.
• 1 punhado de salsinha.
• 1 punhado de cebolinha.
• Para temperar o molho: sal, orégano, páprica e tabasco.
• Para temperar o peixe: sal, azeite de oliva, limão, gengibre em pó.
Modo de preparo:Tempere o salmão:
1. Em uma tijela coloque o(s) pedaço(s) de salmão e tempere com azeite, limão, sal e gengibre em pó. Deixe marinar o por uns 15 minutos.
2. Enquanto isso prepare os tomates e o molho.
Prepare os tomates para o molho:
1. Coloque uma panela com água no fogo (suficiente para mergulhar os 5 tomates inteiros).
2. Quando a água ferver, desligue o fogo, coloque os tomates e tampe a panela. Aguarde cerca de 10 minutos.
3. Verifique os tomates, se perceber que a pele começa a soltar, escorra a água e com as mãos remova a pele do tomates.
4. Pique-os e reserve.Prepare o salmão ao molho de tomates
1. Leve uma panela ao fogo com um pouco de azeite e aqueça. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que a cebola esteja translúcida.
2. Adicione os tomates, mexa bem. Tempere com sal, páprica e orégano a gosto. Tampe e deixe apurando em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Acompanhe e mexa de vez em quando. Quando o molho estiver ligeiramente encorpado, prove o tempero e ajuste se nescessário. Adicone algumas gotas de molho de tabasco a gosto (opcional).
3. Adicione o salmão ao molho e cuidadosamente envolva o peixe com o molho de tomates.
4. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Verifique de tempos e tempos e mexa muito cuidadosamente para nao despedaçar o salmão.
5. Prove o ponto do peixe, o molho e ajuste mais algum tempero se desejar.
6. Quando pronto, desligue o fogo e adicione um punhado de salsinha e um de cebolinha. Mexa levemente.Sugestão: Sirva acompanhado de arroz ou purê de batatas e uma salada de folhas.
Receita do Site www.entrepanelas.net
Sardinha ao Forno
4 batatas médias cozidas com sal e fatiadas
500 gramas de sardinha abertas, temperadas com pimenta-do-reino, limão e sal
1 cebola média fatiada
3 tomates picados
orégano
1/2 xícara de cheiro verde picados
4 colheres de azeite
Preparo
Forre uma forma refratária com as batatas fatiadas e faça uma camada com as sardinhas abertas, depois a cebola fatiada, os tomates picados. Salpique um pouco de sal, orégano e cheiro verde. Por cima de tudo regue o azeite.
Cubra com papel alumínio e deixe dourar por 5 minutos. Tire o papel e deixe dourar por mais 15 minutos. Pode ser servido com arroz integral ou branco e uma salada de folhas verdes.
Obs : pode-se tirar os espinhos da sardinha, depois que elas estiverem abertas, é só puxar os espinhos do sentido do corpo para o rabo.
Receita de internet
Camarão com Cream Cheese
Ingredientes :
1 limão Siciliano
1 gema
coentro fresco, curry, páprica picante / a gôsto
sal e pimenta do reino a gôsto
1 Pote de Cream Cheese
camarão grande
Cognac para flambar
1 laranja
azeite
açúcar refinado
sementes de Papoula
Preparo :
Espremer o limão e adicionar a gema. Bater.
Acrescentar coentro fresco, curry e a páprica. Adicionar o Cream Cheese, o sal e a pimenta do reino. Gratinar no forno elétrico ou com o maçarico.
Temperar o camarão com sal e pimenta do reino e grelhar no azeite. Flambar com o Cognac.
Môlho : Reduzir na panela o azeite, suco de uma laranja , açúcar e pimanta do reino. Coar e servir sobre o camarão e o creme de Cream Cheese . Enfeitar com sementes de Papoula.
Receita Restaurante Macari/ Campos do Jordão
Steak de atum para a Simone
1 filé de atum grosso
sal e pimenta-do-reino
1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de óleo de milho
1 beringela média firme
1 abobrinha grande
1 cebola grande
4 galhos de brócolis
tomilho fresco
azeite para grelhar os legumes
Molho : 1/2 xícara de molho de soja, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de cebolinha verde picada , 1 colher de sopa de gengibre ralado ou picadinho.
Preparo :
Cortar o atum em steaks em fatias grossas e reserve.
Corte os legumes em pedaços grandes , tempere com sal e reserve .
Esquente a frigideira ou a grelha , tempere o atum com sal e pimenta-do-reino e passe na mistura de azeite com óleo. Grelhar por três minutos de cada lado.
Ao mesmo tempo, grelhe os legumes num pouco de azeite . Polvilhe com tomilho e pimenta-do-reino se desejar.
Molho :misture o shoyo com o mel até dissolver bem , junte o gengibre e a cebolinha verde. Se estiver muito salgado , acrescente uma colher de sopa de água. Reservar por trinta minutos.
Obs : Antes de grelhar, pode passar o steak numa mistura de gergelim e pimenta-do-reino moída grosseiramente.
Receita de José Hugo Celidônio / Novembro de 2001
Bacalhau Grelhado com Ragu de Azeitona
Ingredientes :
200 gramas de lombo de bacalhau
100 ml de azeite
50 gramas de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas
100 gramas de tomates pelados
1 dente de alho amassado
20 gramas de cebola picada bem fina
1 colher de café de açúcar
1 batata média
20 gramas de queijo parmesão
1 maço pequeno de ervas frescas ( tomilho, alecrim, salsa e manjericão )
sal e azeite a gosto
Preparo :
Faça o molho refogando a cebola e o alho em um fio de azeite, sem deixar dourar. Coloque o tomate sem pele picado, junto com seu suco e deixe ferver. Junte as azeitonas e deoxe o molho engrossar. Depois, coloque o açúcar e tempere com sal e folhas de tomilho a gosto. Preaqueça o forno. Corte a batata em gomos compridos sem tirar a casca, lambuze-os com azeite e coloque-os em um tabuleiro. Salpiqueas outras ervas picadas , o sal e o parmesão. Asse no forno bem quente até que fiquem dourados. Limpe o lombo de bacalhau, retirando pele e espinhas, e numa rigideira, frite no azeite até dourar. Monte o prato com o bacalhau regado com o molho e os gomos de batata empilhados ao lado.
Receita do Jornal O Globo 2011
Bacalhau da Penha
2 kilos de batata para fazer o purê
1 kilo de bacalhau
azeite extra virgem
cebola branca fatiada em rodelas
maionese de boa qualidade
azeitonas de sua preferência
noz moscada
Preparo :
Colocar o bacalhau de molho e trocar a água por diversas vezes , cerca de dez, antes de utilizá-lo. Desfiá-lo e colocar no centro de um refratário. Reservar.
Refogar a cebola fatiada no azeite e reservar.
Fazer o purê de batatas utilizando a noz moscada. Reservar.
Montagem :
1. colocar o bacalhau no centro do refratário
2. colocar o purê de batata em volta do refratário
3. despejar a cebola por cima do bacalhau
4. passar uma camada de maionese por cima da cebola
5. enfeitar com azeitonas
6. levar ao forno para gratinar
Receita de Maria da Penha Weller
Baccalá alla Romana
1 kilo de lombo de bacalhau dessalgado
200 ml de molho de tomate
30 ml de azeite de oliva extra virgem
2 cebolas roxas cortadas em cubinhos
50 gramas de uva passa branca hidratada
4 tomates sem pele e sem semente , em cubos
30 gramas de pinoli assado
1/2 maço de manjericão picado
purê de batata simples
Preparo :
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a uva passa ,otomate e , por último, o pinoli assado e o manjericão. Tempere o lombo de bacalhau com sal e pimenta a gosto. Acrescente o molho de tomate e coloque o peixe em
uma assadeira coberta com papel alumínio. Asse a 200 graus por cerca de 20minutos. Distribua um pouco de purê de batatas sobre pratos individuais.
Junte o conteúdo da frigideira sobre os lombos. Rende cinco porções.
Receita do Chef Salvatore Loi - Grupo Fasano
Badejo com Tomate
4 postas de badejo
8 tomates em rodelas
1 xícara de chá de cogumelos em lãminas
2 colheres de sopa de pesto
2 colheres de sopa de azeite
sal, tomilho e pimanta a gosto
1 xícara de salsa picada
Molho Pesto : 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco, 3 dentes de alho, 5 castanhas de caju, 1 xícara de chá de azeite, 1 colher de sopa de parmesão ralado light, sal a gosto
Preparo : Tempere as postas de badejo com sal, tomilho e pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. Prepare o pesto: bata os ingredientes no liquidificador por cinco minutos.
Em uma forma pequena untada, faça camadas intercaladas de rodelas de tomates e cogumelos, terminando com os tomates. Espalhe o pesto, regue com uma colher de azeite e asse por 15 minutos em forno médio. Passado este tempo, retire a forma do forno e coloque as postas de badejo sobre os tomates. Regue com o azeite
restante e a salsinha. Volte ao forno em temperatura baixa para assar por mais 30 minutos.
Receita da Revista Dieta Já / Número 195
Robalo Com Saquê Nigella Lawson
4 cebolas
6 colheres de sopa de saquê
2 colhere de sopa de shoyo
1 colher de chá de gengibre ralado
Preparo:
Preaqueça o forno a 200. Coloque cada peixe sobre um grande pedaço de papel alumínio e levante os lados como se fosse fazer um envelope. Corte as cebolas na metade e coloque 4 pedaços na cavidade de cada peixe. Regue cada pacote com 3 colheres de sopa de saquê, 1 colher de sopa de shoyo e cerca de 1/2 colher
de chá de gengibre ralado. Feche os pacotes de maneira que fiquem folgados e bem vedados e leve ao forno numa assadeira por cerca de 25 minutos. Abra os pacotes, tire a pele de cada peixe e corte a parte de cima de cada um em filés.
Vire os peixes e repita o processo. Regue os peixes com qualquer caldo que possa ter ficado no envelope e sirva-os com verduras refogadas.
Receita de Nigella Lawson - Receitas Express
Salmão Japonês
Ingredientes :
60 ml de mirim
50 g de açúcar mascavo
60 ml de shoyo
4 filés altos de salmão com cerca de 125 gramas cada
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 ou 2 cebolinhas cortadas em tiras finas
Preparo :
Misture o mirim, o mascavo e o shoyo numa tigela rasa que acomode os filés. Deixe o peixe marinar por 3 minutos de um lado e depois mais 3 minutos do outro. Aqueça uma frigideira larga e antiaderente. Cozinhe os filés de salmão na frigideira por 2 minutos. Vire, junte a marinada e cozinhe por mais dois minutos.
Remova o peixe para o prato de servir e junte o vinagre de arroz à frigideira quente. Aqueça o molho. Ponha o molho escuro e agridoce sobre os filés de salmão e, por cima. Distribua as cebolinhas. Sirva com arroz ou macarrão, o que preferir.
Mirim = fermentado de arroz para uso culinário encontrado em lojas de produtos orientais ( saquê culinário )
Receita de Nigella Lawson - Livro Nigella Express
Pescada Amarela da Cantina do Délio
Ingredientes : 1 kilo de filé de pescada amarela, 4 tomates bem maduros, 1 talo de erva doce ou funcho, 2 cebolas roxas médias, 4 batatas grandes, 3 cenouras grandes, azeite de oliva, sal e pimenta a gosto, vinagre de vinho branco a gosto, 100 gramas de manteiga, 1 dente de alho, 1 ramo de alecrim, cheiro verde a gosto.
Preparo : temperar o filé de pescada com sal e pimenta e levar à geladeira para marinar por 1 hora. Picar o tomate, a cebola e o talo de erva doce em pequenos cubos e cortar o cheiro verde bem fino. Misturar tudo com o vinagre, azeite e sal e pimenta. Colocar sobre o filé de pescada e e levar ao forno por 40 minutos.Descascar e cortar a batata e a cenoura em rodelas de um centímetro. Cozinhar rapidamente em água com sal, para deixá-los al dente. Derreter a manteiga com um fio de azeite de oliva, juntando o ramo de alecrim e o dente de alho para arommatizá-la.
Colocar as fatias de legumes em uma assadeira , regar com a manteiga aromatizada e levar ao forno até dourar. Picar as folhas de erva doce e bater no liquidificador com uma pitada de açúcar, sal e azeite de oliva. Tirar o filé do forno e colocar no centro de uma bandeja , com os legumes ao redor. Regar o filé com o molho de erva doce.
Receita da Cantina do Délio - Curitiba
Tartar de Salmão
Ingredientes : 300 gramas de salmão, 1 colher de sopa de alcaparra, 1 colher de sopa de azeite de oliva , pimenta-do-reino preta e mostarda a gosto, 1 cebola , salsinha , sal e endro a gosto.
Preparo : pique bem o peixe, tempere com mostarda, páprica doce, sal, cebola picadinha, endro, salsinha picadinha e por último as alcaparras picadas também. Misture bem e leve à geladeira.
Servir.
Receita Chef Allan Vila Espejo / TV Gazeta
Peixe Saint Peter Ao Acaso
Tempere o filé de peixe Saint Peter com flor de sal, 1 colher de sopa de óleo de coco Copra extravirgem e o tempero Tandoori da marca Ducros. Coloque sobre um papel alumínio num refratário e acrescente tomatinhos , cebola crua picada em rodelas, 3 dentes de alho inteiros, um verdinho de sua preferência e coloque para assar.
Receita de Liliane Teixeira, ao acaso.
Linguado Grelhado com Lentilhas
Preparo : Tempere o linguado com sal e pimenta. Reserve. NUma caçarola grande, derreta a manteiga, acrescente a cebola e o louro e deixe refogar por 3 a 4 minutos. . Depois, acrescente as lentilhas, mexa bem e refogue por mais 3 minutos. Acrescente então o vinho e o limão, misture tudorapidamente e abafe. Tempere com sal, curry e a pimenta. Em uma frigideira larga, coloque o azeite e espere esquentar. É importante que o azeite fique igualmente distribuído por toda a sua superfície. Quando estiver bem quente, deite os filés de peixe com a parte da pele voltada para baixo, agora em fogo médio. Cuidado, apesar de simples, esta etapa requer atenção, pois é importante que o peixe fique com a carne branquinha e a pele bem crocante e corada. Você não irá virá-lo na frigideira nem uma vez, por isso , certifique-se de que ele não irá grudar. Cozinhe por uns 10 minutos e você verá a carne do peixe ficar bem branquinha e tenra. Está pronto. Coloque no prato, primeiro as lentilhas, depois o filé e polvilhe com salsinha e tomilho à vontade para dar um gostinho a mais em seu prato, além de ser lindo e decorativo.
Receita de Carolina Ferraz
Bacalhau do Juliano Valese
Ingredientes : 220 gramas de posta de bacalhau já limpa, purê de uma batata média, 1 aspargo fresco, 1 colher de café de manteiga clarificada, 50 ml de azeite extravirgem, 20 gramas de crisp de alho-poró , sal e pimanta do reino a gosto
Preparo : Em uma frigideira, dourar as postas do bacalhau no azeite. Os dois lados precisam ficar dourados por igual. Faça o mesmo procedimento com o aspargo. Em um mixer, coloque o purê de batata, a manteiga, o sal e a pimenta a gosto. Mistute tudo até obter uma massa homogênea. Para o crisp de alho, fatie bem fininho o talo do alho e frite no azeite até dourar. Deixe esfriar em papel absorvente. Monte o prato, colocando o purê embaixo, a posta de bacalhau por cima e por cima de tudo, o crisp de alho.
Obs : Fiz esta receita num pirex refratário e ficou ótimo. Esta receita descrita serve uma pessoa.
Receita do Restaurante Torero Valese-SP
Camarão D"Ellas
Ingredientes : 24 camarões , sal e pimenta-do-reino a gosto, azeite.
Preparo : tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino, esquente o azeite e grelhe os camarões. Sirva com o molho agridoce e arroz basmati
Molho Agridoce : 3 cebolas roxas picadas, 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de gengibre picado, 150 gramas de tomate seco picado, 1 colher de sopa de pimenta de dedo de moça picada, 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de julianas de limão,1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de coentro em grão,suco de 1 limão siciliano, sal, manjericão e coentro picados.
Preparo : doure o azeite e regogue a cebola roxa e o alho. Junte os ingredientes restantes e refogue por dois minutos.Finalize com as ervas frescas e o azeite. Despeje este molho sobre os camarões e sirva.
Receita do Grupo D "Ellas, Curso Culinária Humberto Passeado
Frigideira de Camarão
Ingredientes : 3 ovos, 6 camarões limpos e grandes, sal, 1 colher de sopa de manteiga, 1/2 copo de vinho branco sêco, 1 colher de sopa de parmesão ralado.
Preparo : Bater os ovos na batedeira durante 15 minutos. Levar uma panela ao fogo com a manteiga, juntar os ca,arões e o vinho; deixar refogar e reduzir. Provar o sal. Colocar os camarões no fundo de um pirex, despejar por cima os ovos, polvilhar com o parmesão e levar ao forno quente durante 25 minutos. Servir imediatamente.
Receita do livro A Nobre Arte de Comer/ Marcelino de Carvalho
Atum Secreto
da Maravilha
Faça uma
caldinha doce e caramelizada com água e açúcar.
Coloque limão
siciliano , juliana de salsão e estragão seco e depois ferva junto.
Depois de
frio coloque iogurte evitando colocar quente para não talhar.
Coloque num
refratário a batata com casca , a batata baroa e a cenoura em fatias.
Salpique alecrim e azeite e coloque para assar.
Tempere o
atum com sal e pimenta- do- reino
e deixe pegar gosto.
No prato,
coloque o atum em pé,
o molho
de iogurte ao redor do atum e os
legumes
dispostos lado a lado.
Dê pinceladas
de vinagre balsâmico no prato.
Receita de Sous Chef Guilherme / Pousada Maravilha- Fernando de Noronha
Peixe Crocante Vigilantes
Ingredientes : 4 filés de pescada( 600 gramas ), 1 colher de sopa de suco de limão, 1 pitada de louro em pó, sal a gosto.
Cobertura : 4 colheres de sopa de farinha de rosca, 1/2 colher de café de páprica doce, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado, 1 colher de sopa de salsa picada, 1/2 pote ( 100 gramas ) de iogurte natural desnatado, 2 colheres de café de óleo para untar.
Preparo: Tempere o peixe com o suco de limão, o louro e o sal e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Misture a farinha de rosca, a páprica, as sementes de gergelim, o queijo parmesão e a salsa. Passe os filés pelo iogurte e depois na mistura da farinha. Unte um refratário com óleo e leve ao forno médio ( 180 graus ) por cerca de 15 minutos.
Vire do outro lado e deixe mais dez minutos.
Sorva com rodelas de limão.
Receita do Vigilantes do Peso
Haddock Defumado da Revista
Ingredientes : 500 gramas de haddock defumado, 2 xícaras de chá de leite e 2 xícaras de água.
Molho: 1 lata de creme de leite, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, pimenta do reino branca à gosto, 1 pitada de noz moscada, 1 colher de sopa de suco de limão.
Preparo: coloque o haddock inteiro ou cortado em postas numa panela rasa, adicione o leite e acrescente 2 xícaras de água, leve ao fogo brando e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo e deie esfriar no mesmo líquido em que foi cozido.
Molho : Misture o creme de leite com uma xícara do líquido do cozimento e a manteiga. Leve ao fogo em banho-Maria e mexa até aquecer. Tempere com pimenta, noz moscada e o suco de limão. Sirva o peixe com o molho à parte, acompanhado de batatas cozidas ou aroz ou purê de batata.
Receita de revista
Gratinado de Haddock
Ingredientes : 800 gramas de haddock, 1 litro de leite, 1/2 cebola batidinha, 3 colheres de manteiga, julianas de 2 abobrinhas, julianas de 2 cenouras, 3 colheres de farinha de trigo, 1/2 bisnaga de requeijão, sal e pimenta do reino, noz moscada, salsa picada e parmesão ralado
Preparo : coloque o haddock no leite para ferver. Retire o haddock e desfie a carne. Reserve. NUma panela, doure a cebola na manteiga e junte as julianas de cenoura. JUnte a farinha de trigo e deixe torrar ligeiramente. Acrescente o leite do haddock. Junte o haddock desfiado, o requeijão, o sal, a pimenta, noz moscada e a salsa picada. A consistência é de um creme.
Montagem : Distribua o creme em ramequins e cubra com queijo parmesão. Leve ao forno para fratinar.
Ps : pode ser servido com o haddock inteiro no refratário.
Receita do Chef Humberto Passeado
Peixe Crocante Vigilantes
Ingredientes : 4 filés de pescada( 600 gramas ), 1 colher de sopa de suco de limão, 1 pitada de louro em pó, sal a gosto.
Cobertura : 4 colheres de sopa de farinha de rosca, 1/2 colher de café de páprica doce, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado, 1 colher de sopa de salsa picada, 1/2 pote ( 100 gramas ) de iogurte natural desnatado, 2 colheres de café de óleo para untar.
Preparo: Tempere o peixe com o suco de limão, o louro e o sal e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Misture a farinha de rosca, a páprica, as sementes de gergelim, o queijo parmesão e a salsa. Passe os filés pelo iogurte e depois na mistura da farinha. Unte um refratário com óleo e leve ao forno médio ( 180 graus ) por cerca de 15 minutos.
Vire do outro lado e deixe mais dez minutos.
Sorva com rodelas de limão.
Receita do Vigilantes do Peso
Haddock Defumado da Revista
Ingredientes : 500 gramas de haddock defumado, 2 xícaras de chá de leite e 2 xícaras de água.
Molho: 1 lata de creme de leite, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, pimenta do reino branca à gosto, 1 pitada de noz moscada, 1 colher de sopa de suco de limão.
Preparo: coloque o haddock inteiro ou cortado em postas numa panela rasa, adicione o leite e acrescente 2 xícaras de água, leve ao fogo brando e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo e deie esfriar no mesmo líquido em que foi cozido.
Molho : Misture o creme de leite com uma xícara do líquido do cozimento e a manteiga. Leve ao fogo em banho-Maria e mexa até aquecer. Tempere com pimenta, noz moscada e o suco de limão. Sirva o peixe com o molho à parte, acompanhado de batatas cozidas ou aroz ou purê de batata.
Receita de revista
Gratinado de Haddock
Ingredientes : 800 gramas de haddock, 1 litro de leite, 1/2 cebola batidinha, 3 colheres de manteiga, julianas de 2 abobrinhas, julianas de 2 cenouras, 3 colheres de farinha de trigo, 1/2 bisnaga de requeijão, sal e pimenta do reino, noz moscada, salsa picada e parmesão ralado
Preparo : coloque o haddock no leite para ferver. Retire o haddock e desfie a carne. Reserve. NUma panela, doure a cebola na manteiga e junte as julianas de cenoura. JUnte a farinha de trigo e deixe torrar ligeiramente. Acrescente o leite do haddock. Junte o haddock desfiado, o requeijão, o sal, a pimenta, noz moscada e a salsa picada. A consistência é de um creme.
Montagem : Distribua o creme em ramequins e cubra com queijo parmesão. Leve ao forno para fratinar.
Ps : pode ser servido com o haddock inteiro no refratário.
Receita do Chef Humberto Passeado
